ウィンナーズＸＰ

ソーセージの基本は豚肉ですが、牛肉・鶏肉・羊肉・ウサギなど、好みのものを用いて作ることができます。また、肉はできるだけ新鮮なものが、肉の酸性度の観点からももっとも良い材料になります（屠殺後3日以内に冷凍したものが理想）。

ソーセージは肉の質によって成否が大きく分かれるため、十分にこだわりましょう。
特に古い肉は結着性が悪く、パサパサした味気ないものになりやすいそうです。

かたまり（ブロック）肉を入手した際は、調理するまで上に物を載せたり積み重ねたりしないようにしましょう。重みで変形や変色してしまったり、血液や肉汁が流れ出てしまいます。
挽肉は表面積が大きいのでバクテリアの繁殖が早く、購入したその日か翌日には調理することをお勧めします。イベントやキャンプ等で事前に材料を準備する場合は特に注意した方が良いと思います。

腸詰めのための腸は主として完成品の大きさ（または用途）にあわせて選定します。
自宅で簡単に手作りソーセージを作る際は、価格や大きさが手ごろな羊腸が便利です、
（というか、豚や牛腸などはちょっと入手しにくいと思います。）

・小（普通のソーセージサイズ）。羊腸。４ｍの長さで、詰められるお肉は1kgが目安です。
・中（フランクフルトサイズ）。羊腸または豚腸。２ｍの長さで、お肉1kgが目安です。

↓部位の名称については、高野精肉店が参考になります。
http://www.takachu.net/oniku/buta/bara.html